La Prima Settimana della Cucina Calabrese

Il Comitato di Promozione Culturale Calabrese, Calabresi di Parma, nell’ambito delle sue iniziative culturali, in collaborazione con ASCAM (Associazione Calabro Modenese), Associazione Professionale Cuochi Italiana,   lo Chef Antonio Abbruzzino presidente dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani Regione Calabria, lo Chef Francesco Pedullà, COZAC, AIS (Associazione Italiana Sommelier) Calabria,  Accademia del Peperoncino, Consorzio dei vini di Calabria CITRA, Parrilla Vini Cirò, Az. agricola Bruni, COM (Consorzio Olivicolo del Marchesato), Olio Cirillo, Pasticceria Morabito Crotone, Antichi Sapori di Pizzimenti Giuseppe, Confesercenti Parma, Luciferarts, Hotel Stendhal, Ristorante lo Scoglio, Specialità di Calabria di Angelo Mancuso, Parma, L’Antica Bottega Calabrese di Modena, Coop. Ethnos, La Madia, organizza la:

“I° settimana della cucina calabrese in Emilia Romagna” 

La cucina Calabrese è una cucina semplice, sana e fortemente legata ai sapori del suo territorio.

Una cucina ricca e variegata, povera di grassi, dove prevalgono pesce, carni d’agnello e capretto, peperoncino, legumi, ortaggi, verdure selvatiche, agrumi e olio d’oliva.

Prodotti che la  inseriscono a pieno titolo nella dieta mediterranea.

PROGRAMMA MANIFESTAZIONE 

Parma

Luciferarts:

Domenica 12 giugno ore 18:00      

Degustazione guidata di vini (DOC), formaggi e salumi (DOP) di Calabria.

All’interno del locale sarà allestita la mostra fotografica dell’ artista Antonio Vasapollo, dal tema: “Le Castella, un borgo marinaro”.

Ore 21:00    

Concerto di musica tradizionale Calabrese Jolly Hotel Stendhal

Lunedì 13  giugno ore   20:30 

Cena di gala e presentazione di prodotti tipici:  “la cucina calabrese tra tradizione e innovazione”

Modena Ristorante Lo Scoglio

Giovedì 16 giugno ore 20:30

“I Piatti della tradizione Calabrese”, cena presso il  ristorante “Lo Scoglio  Modena, Antica Bottega Calabrese 

Sabato 18 giugno      ore 18:00

I prodotti tipici della tradizione conserviera calabrese, assaggi di specialità varie e  degustazione di vini.  Antica Bottega Calabrese Modena 

Parma

Luciferarts:  Strada delle Fonderie, 15/A  www.luciferarts.it – e-mail: luciferarts@luciferarts.it

Jolly Hotel Stendhal Via Bodoni 3  , e-mail: parma@jollyhotels.it Prenotazioni e informazioni  0521 224371

Modena

Ristorante Lo Scoglio,  , Via Ghiaroni, 174    Tel.059.304455

Antica Bottega Calabrese,  Piazza XX settembre, 17

Menu Cena di Gala PARMA Jolly Hotel Stendhal 13/05/05

Aperitivo

Grispeglie cuu sarde salate

Zeppole con sarde al sale

Pitta maniata

Focaccia con ciccioli di maiale

Alici cuu provula

Alici fritte con provola

Frittelle cuu a nduja

Antipasto

Mille foglie di baccalà, patate e melanzane su crema di fagioli

Antipasto tipico calabrese con salumi formaggi e conserve

Primi Piatti

Cavatelli in brodetto di alici dello jonio 

Mperrettati alla silana

Secondi Piatti

Stoccafisso alla jonica

Purpette ccu scarafuogli,cipugliata de Tropea e patate e pipazzi

Involtini di carne alle verdure su vellutata di porcini

Dessert

Mousse al bergamotto con salsa alla menta

Pasticceria secca della tradizione

La cena sarà preparata dagli Chef Calabresi:

Antonio Abbruzzino

Presidente dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani Regione Calabria,

Consulente per le microspecializzazioni presso I.P.S.A.R. di Le Castella (kr).

Francesco Pedullà

Docente di pratica e teoria di cucina presso I.P.S.A.R. di Carignano (To)

Direzione Artistica

Francesco Cirillo Gallucci

Organizzazione Generale

Salvatore Gerace e Rosario Abbruzzese                                             

                                Per il Com. di Prom.Cult.

 Calabrese, Calabresi di Parma

 Raffaele D’Angelo

designed by Cristina Leahu